Chương 61 Bạch Phú Mỹ Thập Niên 70

Về đến nhà, Thẩm Hoa Nùng bắt đầu xử lý nguyên liệu nấu ăn.

Lá khoai môn (dọc mùng, lá môn) cô để lại chuẩn bị làm dưa chua, thuận tay cũng xử lý một chút, bỏ đi phần bị sâu, dập úa, tước vỏ rồi cắt thành từng đoạn ngắn chỉnh tề, sau đó đựng vào rổ rồi để qua một bên, chờ sau khi phơi khô rồi mới thêm gia vị và nước dưa chua mồi.

Kế tiếp là bắt đầu chuẩn bị cho công việc làm ăn ngày mai chính thức khai trương.

Trước tiên đảo qua nguyên liệu nấu ăn trong nhà, ba loại bột : bột mì, bột kiều mạch và bột đậu nành, gạo nếp, thịt ba chỉ, mỡ lá heo, các loại nấm, mấy trái ớt cay, bí đao, mấy loại rau xanh, khoai lang, còn có mấy tấm da heo.

Mấy thứ khoai lang, rau xanh đó thì không nói đến, có thể mua được bất cứ lúc nào, mấy thứ còn lại tuy rằng không ít, nhưng mà số lượng đều không tính là nhiều, nhiều nhất là gạo nếp cùng bột mì xem như là món chính đắt nhất, Thẩm Hoa Nùng nghĩ nghĩ liền quyết định dùng tới cả hai thứ đó, làm thành xíu mại, da heo thì dùng làm món da heo nấu đông.

Xíu mại là mỹ thực truyền thống của Trung Hoa, lịch sử lâu đời, nguyên liệu và cách làm từ bắc tới nam đều có khác biệt rất lớn, Thẩm Hoa Nùng lựa chọn khẩu vị nhiều dầu ở khu Giang Thành, đây là khẩu vị và cách làm mà cô quen thuộc nhất, Giang Thành là nơi cách tỉnh cô đang ở cũng không xa, sự khác biệt về khẩu vị cũng được giảm bớt.

Thời đại vật chất khan hiếm, nhiều dầu mỡ tuyệt đối là không sai.

Hơn nữa xíu mại cũng rất tiện đóng gói, trên đường cũng không lo lắng bị sánh ra, sau khi tới bệnh viện có thể tới khu ký túc xá của nhóm Lưu Hà để hâm nóng.

Làm nhân và vỏ thì sáng ngày mai làm vẫn được, nhưng có vài việc vẫn phải chuẩn bị trước vào tối nay.

Gạo nếp thì cần được ngâm nước cả đêm, nấm lần trước Nghiêm Mãn Hương đưa tới hiện tại đã phơi được khô được một nửa, cũng lấy một nhúm ra ngâm nước rửa sạch rồi để ráo, thịt ba chỉ cắt thành hạt lựu rồi xào cho ra bớt mỡ, mỡ lá thì cắt thành miếng nhỏ thả thêm nước lạnh đun cho tới khi ra thành mỡ rán.

Da heo lấy ra, nửa cân có thể làm ra một cân rưỡi, ăn giòn sần sật, nhiều collagen cũng rất thích hợp cho mấy cô gái tuổi trẻ ăn. Thời đại này không có đồ mỹ phẩm dưỡng da gì tốt, ăn mấy món này thì không còn gì tốt hơn, Thẩm Hoa Nùng lúc vừa thấy mấy miếng da heo này cũng đã nghĩ kỹ rồi.

Cô cẩn thận nhổ hết lông, cạo sạch mỡ còn bám lại trên da, rửa sạch, lại cắt thành sợi, dùng nước lạnh ngâm, chờ đến khi đã nấu xong mỡ heo, cô liền bỏ da heo và lượng nước gấp ba lần vào nồi, thả thêm vài lát gừng, hoa hồi, dùng lửa nhỏ nấu từ từ, quá trình làm món da heo nấu đông cũng phải nấu liên tục một tiếng rưỡi đến hai tiếng.

Chờ vừa khi da heo nấu kỹ lại đổ ra tô lớn, đặt trong nước giếng lạnh mát, thì trời cũng đã khuya.

Một đêm ngủ ngon, buổi sáng Thẩm Hoa Nùng lại dậy muộn hơn một chút so với ngày thường

Trước tiên thay qua nước lạnh để ngâm da heo nấu đông, lại đặt gạo nếp đã ngâm sẵn lên hấp, ở lòng bếp còn lùi thêm ba củ khoai lang, lúc này cô mới bắt đầu rửa mặt rồi làm vỏ bánh.

Bột mì trắng, bột kiều mạch, bột đậu nành mặt lần lượt dùng nước sôi nấu chín một nửa, lại riêng biệt bỏ thêm nước lạnh hoặc là nước rau dền, nước củ cải hòa chung, sau đó cán thành lớp vỏ mỏng để lát nữa sẽ gói thành hình cánh hoa. Cuối cùng Thẩm Hoa Nùng tổng cộng làm ra được năm màu vỏ xíu mại mại khác nhau, hồng, xanh, vàng , trắng, và màu nâu.

Gạo nếp chín, nấm hương và thịt ba chỉ thái hạt lưu, lại thêm vào chút ớt cay bằm nhuyễn, tóp mỡ dư lại sau khi rán mỡ heo, tạo thành một chén lớn.

Bởi vì lượng thịt ba chỉ cũng không nhiều, Thẩm Hoa Nùng lại lấy bí đao vừa mua được ra, cắt một miếng, tuy rằng bí đao hơi già, nhưng làm giả món mặn vẫn không thành vấn đề.

Cái gọi là giả món mặn cũng như trên mặt chữ, chính là dùng thức ăn chay để làm ra hương vị của món mặn, bí đao chính là một nguyên liệu rất tốt, chỉ là làm có hơi kỳ công, cũng tốn dầu, nhưng so với việc mua thịt thật vẫn là có lời.

Đây mới là ‘vở kịch lớn’ của Thẩm Hoa Nùng sáng nay .

Đem bí đao bỏ vỏ rồi cắt thành miếng vuông, bên trong khoét một lỗ, thả nấm băm nhỏ vào làm nhân, thả vào chảo chiên vàng giòn, lại hấp thêm 40 phút, rưới chút nước tương, thêm chút tinh bộ cho sệt lại là thành.

Bình thường ăn mấy món chay giả mặn này, miếng bí đao có thể cắt to một chút, thuận tiện nhét nhân vào, nhưng Thẩm Hoa Nùng dự định lấy bí đao giả thịt trộn lẫn vào nhân xíu mại, nên miếng bí đao cắt cực kỳ nhỏ, có thể nói so với kích thước thịt thật cắt hạt lựu xào lên trước đó cũng không khác biệt nhiều, còn phải khoét lỗ thêm nhân vào, cái này đúng là thử thách kỹ năng, thật ra cũng có thể cắt miếng lớn rồi sau đó băm nhỏ, nhưng hương vị sẽ không ngon bằng.

Lúc này vẻ ngoài của bí đao đã rất giống thịt ba chỉ, vị cũng rất giống, trộn cùng hỗn hợp gạo nếp trước đó, dùng mỡ heo, muối cùng chút tiêu xào qua, đổ ra được một chậu nhỏ.

Mặc kệ là nhân hay là vỏ bánh đều trông vô cùng phong phú, nhìn số lượng nhiều, nhưng thật ra cũng không dùng đến bao nhiêu nguyên liệu nấu ăn. Cũng hoàn toàn làm ra từ lượng đồ ăn cho ba người nhóm Trương Tiểu Hồng thành phân lượng cho sáu người.

Thẩm Hoa Nùng trước kia cũng không phải người theo chủ nghĩa ăn thịt, nhưng vừa hấp xíu mại xong, cô liền gắp bốn chiếc xíu mại của bốn màu khác nhau mà ăn, có thể là ăn đồ thanh đạm đã lâu, cô cũng có cảm giác được sự hạnh phúc khi ăn một miệng đầy thịt, bốn cái xíu mại xuống bụng cũng đã thấy no rồi.

Tuy rằng nguyên liệu nấu ăn có hạn, nhưng sau khi qua chế biến thì hương vị không hề suy giảm, Thẩm Hoa Nùng lại đơm ra hai chén để phần cho cha và anh trai qua giữa trưa ăn, hai củ khoai lang được nướng chín trong lò bếp, tuyệt đối đủ để bọn họ chống đỡ để làm việc vào ban ngày.

Da heo nấu đông cũng chia làm hai nửa, lần lượt rưới lên nước sốt đã chuẩn bị sẵn, một phần bỏ vào nhà chính dùng lồng bàn đậy lại, giữ lại làm cơm chiều cả nhà cùng ăn.

Một phần khác thì đóng gói đặt cùng với xíu mại, sau đó lại thái nhỏ bí đao đem đi hấp rồi trộn chung với rau trộn, lúc này cô mới ra khỏi cửa.